Preparación

• 1

  Poner a remojar el arroz en un tazón con agua caliente durante 15 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría. Moler la cebolla, el ajo y el jitomate. En una sartén, calentar el aceite, añadir el arroz y dorar. Pasarlo a una cacerola, con ayuda de una espumadera.

• 2

  Recalentar el aceite sobrante y cocer la salsa de jitomate de dos a tres minutos. Verter a la cacerola del arroz y agregar el caldo de pollo. Salpimentar, dejar hervir y bajar el fuego hasta lo mínimo. Tapar y dejar cocer de 15 a 20 minutos, o hasta que casi haya absorbido todo el caldo.

• 3

  Añadir los chícharos y cocer sin tapar hasta que se seque y quede blandito. Colocar los chiles encima y adornar con el cilantro.