Preparación

• 1

  Espolvorear la sal sobre las rodajas de berenjena, dejar reposar durante 20 minutos y enjuagar. Batir el huevo y sazonar con sal y pimienta.

• 2

  Pasar cada rodaja por la harina, el huevo batido y el pan molido. Calentar el aceite, y freír hasta que queden crujientes por fuera y cocidas por dentro.

• 3

  Acomodar cada berenjena empanizada en una charola, colocar encima una rebanada de queso, el jitomate deshidratado y otra rebanada de berenjena. Hornear a 180° C, hasta que el queso se derrita. Decorar con las hojas de albahaca. Pasar cada rodaja por la harina, el huevo batido y el pan molido. Calentar el aceite, y freír hasta que queden crujientes por fuera y cocidas por dentro.