Preparación

• 1

  Calentar el agua con sal en una olla grande. Cuando esté hirviendo agregar los ejotes y mantenerlos ahí por 3 minutos.

• 2

  Retíralos del fuego y enjuágalos en agua fría

• 3

  En un tazón pequeño mezclar mostaza, vinagre, cebolla y aceite de oliva. Salpimentar.

• 4

  Mezclar la pasta con la vinagreta, dividir en 4 tazones.

• 5

  Servir con los ejotes, una mitad de huevo, una mitad de jitomate, un par de aceitunas y queso en cada plato. Salpimentar y bañar con la vinagreta restante.