Espagueti a la calabaza con piñones

2 cdas. de piñones blancos

3 cdas. de mantequilla

1⁄4 de taza de salvia fresca, extraída del tallo

400 g de pasta de espagueti

1 cdita. de consomé de pollo
1 chalote mediano, picado
El agua en donde cociste la pasta
1⁄4 de cdita. de ajo, en polvo
3 cdas. de puré de calabaza
1⁄2 cdita. de hojuelas de chile de árbol, opcional
1 limón, el jugo
Queso parmesano, al gusto

1 Tuesta los piñones en una sartén a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados. Separa.

2 Agrega mantequilla a la sartén que usaste para tostar los piñones. Derrite a fuego medio hasta que burbujee y comience a dorar.

3 Agrega hojas de salvia fresca a la mantequilla dorada y fríe hasta que estén doradas en los bordes. Retira la mitad de las hojas a un plato, con una toalla de cocina.

4 Mientras fríes la salvia, agrega agua para cocer la pasta en una olla y el consomé en polvo. Deja hervir; luego agrega la pasta y cocina al dente. Reserva el agua de la pasta.

5 Agrega el chalote picado a la mitad restante de las hojas de salvia y dora en la mantequilla. Saltea hasta que ya esté transparente.

6 Añade 1⁄2 taza del agua en donde cociste la pasta, el ajo en polvo, el puré de calabaza y las hojuelas de chile de árbol, si así lo deseas. Deja hervir a fuego lento y añade más agua de pasta para diluir, según sea necesario. Una vez que la salsa esté caliente y tenga la consistencia deseada, añade un chorrito generoso de jugo de limón.

7 Agrega la pasta cocida a la salsa y mezcla para combinar. Adorna con piñones tostados, salvia frita y parmesano. Sirve.