Pasta con pesto

900 g de pasta penne

3 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel

Sal y pimienta, al gusto

2 cdas. de romero, fresco

2 cdas. de tomillo, fresco

1 cda. de aceite de oliva extra virgen

3 dientes de ajo, frescos y picados

1 taza de jitomates cherry

1 cda. de harina, para todo uso

1 taza de caldo de pollo

1⁄2 taza de vino blanco seco

2 cdas. de mostaza de Dijon

1⁄4 de taza de perejil italiano de hoja plana, picado en trozos grandes

Guarnición de queso parmesano, rallado, al gusto

1. Cuece la pasta de acuerdo al paquete.

2. Precalienta el horno a 180 °C. Sazona el pollo en un tazón mediano, con sal, pimienta, una cucharada de romero y una cucharada de tomillo. Calienta el aceite de oliva y el ajo fresco, a fuego medio en una sartén grande. Agrega el pollo al aceite caliente y cocina durante 10 minutos o hasta que ya no esté rosado.

3. Retira el pollo de la sartén y reserva. Agrega los jitomates a la sartén y baja el fuego; cocina revolviendo ocasionalmente durante 4 minutos. Agrega la harina a la sartén, revolviendo para cubrir. Añade el caldo de pollo, el vino y la mostaza. Cocina y revuelve hasta que espese y burbujee.

4. En una cazuela apta para horno, combina la pasta cocida, el pollo en cubos, las hierbas restantes, la salsa de jitomates y mezcla bien. Hornea de 15 a 20 minutos.

5. Si así lo deseas, agrega queso parmesano. Sirve.