Sopa de jitomate con crutones

4 cdas. de mantequilla

6 jitomates sin semillas ni piel, en cubitos

1 cda. de pasta de jitomate

2 tazas de caldo de pollo o verduras

1 papa grande, pelada y cortada en cubitos

3 dientes de ajo, picados

1 cebolla grande, picada

1 ½ cditas. de albahaca, seca

½ cdita. de pimentón

1 cda. de azúcar

Sal y pimienta, al gusto

⅓ a ½ taza de crema

4 tazas de pan baguette, en cubos

Aceite de oliva, al gusto

¼ de taza de queso parmesano, rallado

1 En una olla, calienta la mantequilla, pon los jitomates y agrega la pasta de jitomate, el caldo, la papa, el ajo, la cebolla, la albahaca, el pimentón, el azúcar, sal y la pimienta al gusto. Revuelve hasta que se mezclen.

2 Tapa y cocina en medio hasta que los jitomates estén completamente blandos, Realiza un puré con una licuadora de inmersión (o licuadora regular pero por partes) hasta alcanzar la consistencia deseada. Agregua la crema espesa; rectfica la sazón. Adorna con la crema y los crutones de parmesano.

3 Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa una bandeja para hornear con aceite de oliva o spray antiadherente. En un tazón, añade los cubos de pan, rocía con aceite de oliva y extiende en sobre la bandeja para hornear; espolvorea con el queso. Hornea hasta que estén crocantes y dorados, unos 10-12 minutos, da vuelta a la mitad.