Tofu con champiñones

5 dientes de ajo

Aceite de oliva extra virgen, al gusto

275 g de champiñones, laminados

1 bloque de tofu (275 g)

1 pizca de sal

1 pizca de cúrcuma

1⁄2 cdita. de ajo, en polvo

1⁄4 de cdita. de pimienta negra, molida

1 jitomate, en cubos

1 chorrito de leche de coco (opcional)

1. Pica los ajos y sofríe durante un par de minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Lava los champiñones y agrega con una pizca de sal. Saltea todo junto durante 10 minutos hasta que los champiñones dejen de soltar agua. Pasa a otro plato.

2. En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva y desmenuza el bloque de tofu escurrido. Agrega la sal, la cúrcuma, el ajo en polvo, la pimienta negra, el jitomate y la leche de coco. Cocina durante unos 5 minutos.

3. Añade los champiñones y mezcla. Sirve.