México venderá el café más caro del mundo
Los exclusivos granos indonesios serán ofrecidos en la zona de Polanco y son producto de las heces de un felino.
El café es producto de las heces de un gato civeta. Foto: Getty Images
El café kopi luwak, producido en las islas de Indonesia, comenzará a ser degustado por los paladares mexicanos, después de que el exclusivo restaurante Jaso lo introdujera en su menú y se anunciara su distribución en la zona de Polanco.
El café, cuyo costo por taza alcanza los 50 dólares, es peculiar por su forma de preparación, ya que
se extraen las bayas de café, que posteriormente se convierten en alimento del gato civeta o luwat.
De acuerdo a información de la prensa internacional, el felino elige los granos de mejor calidad y los ingiere como parte de su dieta diaria.
Una vez dentro de su organismo se lleva a cabo la digestión, donde los granos ingeridos por el gato sufren un proceso de fermentación, el cual se logra con ayuda de los jugos gástricos del animal, los cuales provocan que las proteínas del café se piquen, alterando su sabor en el proceso final.
Luego que el gato expulsa sus heces, los recolectores separan los granos para después ser lavados minuciosamente, ponerse a secar al sol, y por último son tostados de forma artesanal.
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