La carne podrida, de moda en los restaurantes de Salzsburgo

Un carnicero austriaco se ha convertido en un ‘genio’ culinario con un secreto muy particular: dejar que la carne se eche a perder. “El moho hace que los gérmenes vayan muriendo. La carne adquiere un sabor a nueces y a la gente le encanta”, asegura.
La carne en descomposición se vende a restaurantes, quienes ya se pelean por incluirla en sus menús. Quienes la han comido aseguran que tiene cierto sabor a nuez muy particular.
De momento sólo algunos conocen el secreto de su preparación. Se sabe la temperatura de las cámaras donde se conserva la carne es de 2º centígrados, pero aún no se ha dado a conocer el nivel de humedad en el que tiene que permanecer.
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CMM