¡Misterio resuelto! Descubren la clave de la levadura de cerveza clara

El estudio se llevó a cabo en una zona boscosa del noroeste de la Patagonia, en Argentina, y por fin resolvió el ‘misterio’ de la levadura con la que durante más de cinco siglos los productores europeos de la zona de Babiera han elaborado la cerveza.
Los científicos sabían que las cervezas de tipo lager -de fermentación baja-, se elaboraban a partir de una levadura híbrida, con la mitad de sus genes procedentes de una levadura común y la otra mitad procedente de una especie desconocida, que acaba de ser descubierta por un equipo de investigadores de Argentina, Portugal y EE.UU.
Investigadores de la Universidad de Colorado secuenciaron el genoma de la cepa y encontraron que la coincidencia -un 99.5 por ciento-, era casi total con la que se utiliza para hacer la cerveza.
Los autores han bautizado su hallazgo como Saccharomyces pastorianus, una especie tolerante al frío y que probablemente fuera trasladada a Europa involuntariamente en la madera de algún barco o por la intervención de la mosca de la fruta.
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CMM