Cochinita pibil

1 k de pulpa de cerdo

1 litro de jugo de naranja

¼ de pieza de cebolla

½ taza de vinagre de manzana

100 g de pasta de achiote

1 cebolla, morada

4 cdas. de aceite de oliva

¼ de taza de vinagre

Sal, al gusto

1 cdita. de orégano

Chile habanero, al gusto

1 limón, el jugo

Sal, al gusto

1 Enjuaga la carne y córtala en trozos.

2 Licua el jugo de naranja con la cebolla, el vinagre y el achiote.

3 Pon a cocer la carne con la mezcla en una olla de presión, por 30 minutos.

4 Mientras, corta la cebolla en julianas, saltéala en aceite de oliva y ponla en un recipiente con el vinagre, un poco de sal y orégano.

5 Corta el chile habanero en rebanadas finas, ponle el jugo de limón, un poco de agua y sal, al gusto. Sirve la carne en taco con las cebollitas y una rebanada de habanero.