Crema de espárragos

2 manojos de espárragos (600 g, aprox.)

Aceite de oliva y sal, al gusto

1⁄2 cebolla

1⁄2 poro

1 papa, pequeña

800 ml de caldo de pollo o verduras

1. Corta la parte final y más dura del tallo de los espárragos y deséchalos; lava los demás con agua fría y escurre.

2. Retírales las cabezas y reserva. Corta los espárragos en 3 o 4 partes.

3. En una olla, agrega un chorrito de aceite de oliva y lleva a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las cabezas de los espárragos reservadas y cocina por 2 minutos, lo justo para que dejen de estar crudas. Reserva.

4. Pela la cebolla y corta en trocitos pequeños.

5. Retira al poro las raíces y reserva la parte verde para preparar un caldo para otro día.

6. Quita la primera capa, corta en rodajas y pica. Baja la temperatura del fuego y echa la cebolla y el poro, junto con un poco de sal. Cocina por 5 minutos.

7. Pela la papa, corta en trozos y échalos a la olla junto con los espárragos y un poco más de sal. Cocina.

8. Añade el resto de los ingredientes. Tapa la olla. Cocina por 20 minutos.

9. Pasa a la licuadora y tritura a tu gusto; regresa a la olla, a fuego suave.

10. Sirve y decora con las puntas que reservaste.