Ensalada de pollo

Tiempo: 50 min.

Dificultad: Baja

Costo: Bajo

Porciones: 4

1 pechuga de pollo entera

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Sal al gusto

350 gr de chícharos

1 tallo de apio picado finamente

10 ramas de perejil picadas

1/2 taza de crema

1/4 de taza de mayonesa

1 cda. de mostaza

100 gr de arándanos deshidratados

Pimienta negra molida, al gusto

Coloca la pechuga de pollo dentro de una olla. Cubre con agua y agrega cebolla, ajo, laurel y sal. Cocina a fuego alto hasta que empiece a hervir, reduce el fuego a bajo y cocina aproximadamente por 15 minutos.
Hierve aparte los chícharos durante 2 o 3 minutos. Escurre bien.
Corta la pechuga de pollo en cubos.
Coloca la pechuga de pollo, chícharos, apio y perejil en un tazón. Mezcla aparte la crema con la mayonesa y la mostaza, y vierte sobre la ensalada. Agrega los arándanos, mezcla muy bien y sazona con sal y pimienta. Sirve.

Puedes añadir un poco de polvo picante si deseas añadir el toque picoso.

Las ensaladas son una de las mejores opciones para los días de calor.