Ensalada de quinoa

3 cdas. de aceite de oliva (más otras 4 para hornear)

1⁄2 cebolla morada, picada en tiras

2 zanahorias, rebanadas 1⁄2 cdita. de tomillo

1⁄4 de cdita. de sal

1⁄8 de cdita. de pimienta 2 tazas de espinaca baby 1⁄4 de taza de quinoa Agua, la necesaria

1 cda. de limón

1. Precalienta el horno a 200 °C.

2. En una charola con aceite 30 min de oliva, hornea la cebolla, zanahoria, tomillo, sal y pimienta, por 35 minutos. Añade la espinaca y hornea otros 5 minutos más.

3. Enjuaga bien la quinoa en agua. En una olla hierve 3⁄4 de taza de agua y cuece la quinoa por 8 minutos. Quítale el agua y reserva.

4. Ya que estén listos los vegetales, sácalos y ponlos en un bowl; en otro más chiquito, mezcla el limón con el aceite.

5. Para llevar, sirve uno por uno o integra la quinoa y los vegetales.