Frittata de papa y espinaca

1 En una sartén antiadherente grande, calienta½ cdita. de aceite de oliva, a fuego medio. Agrega el ajo y sofríe. Vierte la espinaca y cocina. Pasa a un tazón. Reserva.

2 En un bowl, mezcla los huevos enteros con las claras extra, la pimienta, y reserva.

3 Vuelve a colocar la sartén a fuego medio y calienta la ½ cdita. de aceite de oliva. Agrega la cebolla y sofríe durante 4 minutos o hasta que quede blanda y transparente. Añade las papas y cocina hasta que las papas comiencen a dorarse y estén tiernas, pero crocantes, entre 4 y 5 minutos.

4 Distribuye las papas en una capa uniforme en la sartén. Distribuye la espinaca de manera uniforme sobre las papas. Espolvorea con albahaca. Vierte los huevos batidos y espolvorea de manera uniforme con el queso. Cocina unos 2 o 3 minutos, a fuego medio, hasta que esté ligeramente cocido.

5 Coloca con cuidado la sartén bajo la asadera y asa unos 3 minutos hasta que la frittata se dore, se infle y esté completamente lista. Deslízala suavemente sobre una fuente de servir precalentada.