Pollo pibil

1 pechuga entera de pollo (un kilo, aproximadamente)

200 g de pasta de achiote

2 tazas de puré de tomate

1 taza de jugo de naranja

3 dientes de ajo

Sal y pimienta, al gusto
1 cebolla blanca, picada en trozos
Aceite vegetal, el necesario

1⁄2 cebolla morada, picada

1 taza de vinagre blanco

1 chile habanero, finamente picado
Jugo de limón, al gusto

1. Lava con abundante agua y limpia muy bien la pechuga de pollo. Corta en 2 o 3 partes y reserva en el refrigerador. En el vaso de la licuadora, agrega la pasta de achiote, el puré de tomate, el jugo de naranja, los dientes de ajo, sal y pimienta. Tapa y licua.

2. En una olla de presión, agrega el agua suficiente para cocinar la pechuga de pollo. Vierte también la cebolla blanca en trozos, un poco de aceite y el macerado; deja cocinar a fuego medio por unos 15 minutos, contando desde que empieza a escapar el vapor.

3. Deja enfriar antes de abrir; saca el pollo y desmenuza. Integra nuevamente a la olla, rectifica la sal y pimienta, y cocina por unos minutos más hasta que el líquido reduzca y la preparación se integre.

4. Puede acompañarse con un encurtido de cebolla morada, chile habanero, vinagre blanco y jugo de limón. Asimismo, se puede servir como relleno para tacos o tortas.