Pozole rojo con cerdo

1.- Escurre el maíz de la lata, enjuaga con agua limpia y escurre de nuevo.
2.- Pon los 4 litros de agua a calentar en una olla grande. Agrega la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las costillas. Deja que suelte el hervor y después baja la flama para que se cocine la carne por aproximadamente 2 horas y media, o hasta que ésta se despegue del hueso.
3.- Mientras se cuece la carne, remueve con un cucharón la capa de espuma y grasa que se vaya formando en la superficie del caldo.
4.- Si es necesario, agrega más agua caliente para mantener el mismo nivel de caldo en la olla.
5.- Cuando la carne se cueza, sepárala del caldo. Quítale al caldo el exceso de grasa, los huesos de las costillas, la cebolla y el ajo.

Para la salsa:
6.- Para preparar la salsa, remoja los chiles anchos y guajillo durante 25 minutos, en suficiente agua que los cubra.
7.- Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla y el orégano, agregando un poco del agua donde se remojaron éstos. Licua hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.
8.- Calienta el aceite en una sartén a temperatura media alta; agrega la salsa, y sazona con sal al gusto. (Revuelve constantemente, ya que tiende a brincar).
9.- Reduce la flama y hierve a fuego lento por aprox. 25 minutos.
10.- Agrega la salsa al caldo, pasándola primero por un colador.
11.- Deja que suelte el hervor y agrega la carne.
12.- Hierve a fuego bajo por aproximadamente 10 minutos.
13.- Agrega el maíz y sazona con sal.
14.- Sigue cocinando hasta que el maíz esté cocido completamente.
15.- Sirve el pozole en plato hondo y coloca la guarnición a un lado para que cada comensal integre lo que desee y disfrute.