Quiche de tocino y hongos

3/4 de taza de harina integral

3/4 de taza de harina de trigo

1/4 de cdita. de sal

2 cdas. de mantequilla, fría

2 cdas. de crema, agria

2 cdas. de aceite de oliva extra virgen

2-3 cdas. de agua helada

2 cditas. de aceite de oliva extra virgen

2 tazas de cebollas, en cubitos

1/8 de cdita. de sal, más

1/4 de cdita. dividida

2 cdas. de agua

1 taza de hongos, cortados en cubitos

3 tiras de tocino, cocido y picado

1 cda. de salvia, fresca y picada

1/2 taza de queso parmesano, rallado

4 huevos, grandes

2 claras de huevo, grandes

3/4 de taza de leche, baja en grasa

1/4 de taza de crema, agria

1/4 de cdita. de pimienta, recién molida

1 Para la corteza: bate las harinas con sal en un tazón mediano. Corta la mantequilla, en trozos pequeños. Usando los dedos, bate rápidamente la mantequilla en los ingredientes secos.

2 Agrega la crema agria y aceite; Mezcla con un tenedor para combinar con los ingredientes secos. Espolvorea 2 cucharadas de agua fría, cubre con plástico de cocina y refrigera durante al menos 1 hora.

3 Precalienta el horno a 180 °C. Cubre un molde para pay, con aceite en spray.

4 Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana, a fuego alto. Agrega cebollas y 1/8 cucharadita de sal; cocina. Agrega agua, reduce el fuego a bajo y cocina. Retira del fuego y deja enfriar mientras se extiende la corteza.

5 Coloca la masa en una hoja de papel de cera y enrolla en un círculo de 35 centímetros, aprox., con ayuda de un rodillo y espolvorea con harina. Cubre el molde para pay y que sobresalga uniformemente 3 centímetros; luego mete los bordes debajo del borde y haz el engarzado con los dedos o un tenedor.

6 Extiende las cebollas caramelizadas en la parte inferior de la corteza. Pon una capa de champiñones y tocino sobre las cebollas y espolvorea con salvia. Cubre con parmesano. Bate los huevos, las claras de huevo, la leche, la crema agria, la pimienta y el 1/4 de cdita. de sal restante en un tazón mediano. Vierta la mezcla en la corteza.

7 Hornea el quiche hasta que esté hinchado y firme cuando se toque en el centro, de 40 a 50 minutos. Deja enfriar una rejilla de alambre durante 15 minutos. Corta en 8 piezas y sirve.