Vieiras asadas con polenta de maíz

1. Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los granos de elote y el jamón serrano, y saltea a fuego medio-alto hasta que esté ligeramente dorado y el maíz esté bien cocido; reserva. Enjuaga la polenta. Hierve 3 tazas de agua y 1 ½ cucharadita de sal. Agrega la sémola enjuagada y cocina revolviendo frecuentemente durante 15 o 20 minutos.

2. Reduce el fuego a bajo, agrega la crema y el agua mineral, y revuelve hasta que la sémola esté muy espesa, aproximadamente 10 minutos. Agrega el queso, la mantequilla restante y la pimienta; revuelve. Cubre y reserva.

1. Retira el músculo del costado pequeño de las vieiras, enjuaga con agua fría y seca bien. Deja sin tapar en un plato forrado con toallas de papel, luego refrigera por dos horas.

2. Agrega la mantequilla y el aceite a una sartén, salpimienta las vieiras y colócalas con cuidado en la sartén, asegurándote que no se toquen entre sí, de 2 a 3 minutos por cada lado. Las vieiras terminadas deben tener una costra dorada a cada lado y ser translúcidas en el medio.