Cuadritos de durazno

4 duraznos, picados en cuadritos

1 taza de azúcar

30 g de mantequilla

½ taza de aceite vegetal

1 ¼ de taza de azúcar

1 cdita. de ralladura de naranja

1 cdita. de vainilla

2 huevos

2 ½ tazas de harina

1 cdita. de polvo de hornear

½ cdita. de bicarbonato

½ cdita. de canela, en polvo

¼ de cdita. de sal

½ taza de jugo de naranja

Azúcar glas, para servir

1 En una sartén grande caliente, coloca los duraznos picados, la taza de azúcar y revuelve; al comenzar a dorar, agrega la mantequilla y cocina por 3 minutos más. Saca del calor y deja templar.

2 En un tazón de batidora, coloca el aceite, azúcar, ralladura, vainilla, y bate 5 minutos; agrega los huevos uno a uno y sigue batiendo.

3 Cierne la harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela y sal, y alterna lo cernido junto con el jugo de naranja para incorporar al tazón de la batidora. Por último, coloca los duraznos preparados y pasa a un molde rectangular mediano, engrasado. Lleva al horno precalentado a 180 °C, por 35 minutos, o que al introducir un palillo, éste salga limpio.

4 Saca, corta y espolvorea con azúcar glas cuando esté frío. Sirve.